Все о питании

Баранина — полноценный продукт питания, в составе которых есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода. Особенно важно то, что баранина богата на белок, который играет важную роль в жизни организма человека. Однако, от степени жира мяса зависит и содержание белка в баранине: чем мясо жирнее, так что белка в нем меньше. Большое количество белка содержится в бараньей печени, около 20, 4. g. Итак, тема нашей сегодняшней статьи — «Баранья печень, полезные свойства».

От содержания жира в мясе зависит от его калорий. Из этого следует, что баранина (в особенности мясо старых животных) приравнивается говядины. 100 г баранины содержит от 4, 2 до 21 г жир, а говядина — от 18, 5 до 38. года.
По сравнению с сыром, молоком, яйцами баранина имеет низкое содержание минеральных солей. Но она богата витаминами группы B, В1, В2 и витамин PP, которые обеспечивают правильный обмен веществ и энергии в организме.
Главный источник витаминов — баранья печень, только в ней содержится витамин А и С. Благодаря высокому содержанию витаминов в печени используется в медицине. Кроме витамина а, печень богата углеводами. Они нужны организму как питательный материал для работы мышц, а также и в посте.

Свойства печени

Полезные свойства в баранина сохраняются в зависимости от способов обработки мяса. Вкуснейшие блюда получаются из ягнят, которые вскармливаются молоком, из кастрированных барашков в возрасте до 18 месяцев, из отученных овцематок старшего возраста (до 3 лет) и от овцематок, не подходит для дальнейшего откармливанию. Печень баранья содержит большое количество воды, поэтому является скоропортящимся продуктом.
Свежесть мяса можно определить, оценить ее внешний вид, запах, цвет и другие свойства мяса. Свежее мясо имеет тонкую и сухую корочку, цвет на разрезе ярко-красный, поверхность немного влажная, нелипкая, мясной сок прозрачный. Свежее мясо плотное, так что, прикоснувшись пальцем, образуется ямка, которая быстро выравнивается. Еще жир у свежего мяса белый цвет и всегда упругой консистенции.

Как обрабатывать мясо ягнят и печень?

Купил мясо, чтобы не испортилось, следует быстро подвергнуть обработке или положить на хранение в морозильную камеру. Но, если в доме нет морозильной камеры, я буду говорить о том, как хранить его в течение нескольких часов или даже нескольких дней без морозильника. В сельской местности хранить мясо можно, завернув в крапиву. Она должна быть свежей, сухой и чистой. Со всех сторон мясо обкладывают крапивой, а при большом объеме мяса листья крапивы прокладывают также и между кусками. Таким образом, мясо может храниться в течение нескольких часов: содержание муравьиной кислоты в листьях крапивы задерживает развитие бактерий гниения. И желательно поставить мясо в прохладном и темном месте. Следующий способ для хранения агнец без морозильной камеры — это сохранение его в масло и овощной заправке. Этот способ не только предотвращает развитие процессов гниения, но и значительно улучшает вкус самой баранины. Овощей зарядки, которые наилучшим образом предохраняют мясо, являются — хрен, лук и чеснок, потому что в них содержит фитонциды. Еще для топлива используют морковь, лук-порей, сельдерей и петрушка. Мясо очищается от сухожилий и вырезать куски. Состоит в керамическую посуду и заправляется нарезанными овощами, перемешать с маслом и специи, такие как лавровый лист и гвоздичный перец. И при температуре выше -7°C мясо, законсервированное таким образом, можно хранить до 24 часов.

Хранение

Хранение мяса возможно также в маринаде, который готовится из уксуса, воды, приправ и овощей. Один твердый кусок мяса лежит в чугунную или эмалированную посуду и заливают заранее приготовленные рассоле, после добавляют нарезанные овощи. Этот способ мариновки мяса предохраняет его от порчи на 2-3 дня, если температура воздуха, где-4°C, а в зимнее время года хранение может растянуться до недели.
При таком способе хранения мяса 2-3 раза в день нужно, чтобы включить. А для хранения мяса длительного времени, вам нужно только заморозить.

Советы

Очень важно, что выше перечисленные способы хранения мяса можно использовать как средства, которые ускоряют дозревание мяса от старых животных. Для этого готовятся кислые маринады, в состав которых входит уксус, можно добавить творог или протеин, как и травяные заливки топлива и масла. Белок в кислой среде очень сильно набухает и благодаря этому, при тепловой кухонной обработке мясо становится более мягким и напоминает вкус и запах мяса диких животных. Блюда из недозревшей агнец после обработки получаются невкусными и трудно переваривается в организме. Основные методы и стадии предварительной обработки мяса следующие:
-оттепель, если это необходимо;
-удаление ненужных костей, сухожилий и жира;
-разрезание на порции — дозревание мяса, если это необходимо;
-приготовление полуфабрикатов из мяса.
Замороженное мясо следует предварительно разморозить, для этого его необходимо положить на нижнюю полку холодильника. Этот метод довольно долгий, но он обеспечит сохранность всех изначальных свойств мяса в отличие от размораживания мяса, например, в горячую воду. В таком виде разморозки она теряет большое количество сока и питательных веществ.
Перед приготовлением мясо тщательно моют, чтобы удалить механические загрязнения и микроорганизмы, которые существуют на поверхности. Вода для мытья должна быть проточной и ее температура должна 25-30°C. Эта температура воды будет смыть загрязнения с жирной части мяса. Вымытое мясо требует сушки или обтереть чистой тканью.
Рук основная часть бараньей туши. Этот кусок мяса находится между затылочной костью и первым шейным позвонком, а сзади — по линии отделения лопаточной части. Окорок-это задняя часть бараньей полутуши. В торговле на груди и ветчиной принадлежит I сорта.
Нижняя грудинная часть — это часть туши, которая находится в нижней части грудинно-брюшного отдела. Корейка — часть бараньей полутуши, является частью бедра (без почек и околопочечного жира). Нижняя грудинная часть и корейка — мясо 2 сорта. Лопатка — часть бараньей туши, которая отрежьте от переднего отдела верхней грудинной части вместе с лопаткой и мясом низкого сорта.