Лучшие блюда украинской кухни

Если вы посетите Украину, то, конечно, обратите внимание на «хаос» гастрономических традиций народов мира. На завтрак вам могут подать вареники с вишни. На обед — суп мисо в суши-баре. И в конце концов — кусок марокканской пахлавы с мятным чаем. Стать гурманом сегодня может каждый — национальной кухни очень популярны. В то же время, я хотел бы погрузиться в волшебный Гоголевский мир и попробовать блюда самобытной украинской кухни. Мы подскажем, какие лучшие блюда украинской кухни нужно обязательно попробовать.

В наш век просвещения многие люди начинают следовать диеты, иногда противоречащим нашем организме. И, в конце концов, национальные традиции питания — самые правильные. С одним исключением: для человека, родившегося и живущего в этой деревне. «Народная» меню всегда сбалансировано, сочетания продуктов выверены века. Возьмем, к примеру, для гражданской авиации кухню с ее обилием мяса. Попробуйте съесть тарелку чахохбили или пару шампуров бараньего шашлыка — еда, честно говоря, тяжеловатая. Грузины решили эту проблему! Они заедают мясо охапками свежей зелени (петрушка, кинза, тархун) — она способствует усвоению блюд из мяса. Как и запивают сухим красным вином. Это активизирует выработку ферментов пищеварительного тракта пепсина. И такие примеры есть в каждой национальной кухне. Однако, это вовсе не значит, что заморские гастрономические изыски должны «прописаться» на нашем столе, ведь пищевые цепочки формируется в течение трех поколений.

Другими словами, если мы сейчас введем в рацион экзотические для нас маракуйю или люля-кебаб, то поглощать эта еда будет только у наших внуков. Так, чтобы построить свою диету на лучше славянских традициях. И экзотические кулинарные радости идут в пользу, если мы будем их есть время от времени, по праздникам. О том, с чего начать знакомство с популярными в Украине японской и марокканской кухни, как и о забытых традициях украинских кулинаров мы сейчас и скажи.

Кашу салом не испортишь

Казалось бы, все давно известно: каша — второй хлеб, больше сезонных овощей и, конечно, кусочек сала. Однако, наши предки прекрасно знали, как превратить простую пищу в этот препарат. Украинцы любят сытно поесть! Хлебосольные традиции украинской кухни есть и практическое объяснение. Сельский труд очень энергозатратный, но и зимой в центральной длинные и холодные. Перед украинской хозяйкой была непростая задача: накормить посытнее и дешевле. Так и родились борщ, галушки, вареники, драники, томленые овощи. Все виды круп — гречка, ячменная, овес, просо — всегда было почетное место на столе наших предков. Овсяная крупа вообще считалась вторым хлебом. В то время, картофель его выручили: взяли отруби, мелко перетирали их и варили овсяный кисель. Овес богат жизненно необходимыми витаминами, кроме того, эта крупа более чем наполовину состоит из крахмала, который довольно долго переваривается и так постепенно поглощает. Таким образом, в течение длительного времени сохраняется чувство сытости. Кстати, овес уважает и на Запорожской Сечи, а легенды о силе и власти, казаки выжили до сих пор!

Каждый яству — свой сезон

В славянской кухне много религиозных, обрядовых блюд — например, пшеницы или блины гречневые подготовлен на Карнавал, яблочные и красивые блюда — на Спасителя. Украинская кухня «сезонна» — зимой в рационе преобладают более калорийные и жирные блюда, соленья, в теплое время года — овощи сырые или приготовленные виде. И наши предки летом ели окрошки, свекольники, ботвиньи (холодный суп на квасу с свекольной ботвой, крапивой, щавелем, репчатым луком и отварной рыбы). В июне-июле приходит время корнеплодов: свекла, черная редька, пастернак, свеклу подают и как основное блюдо (проварив в печи с пряными травами), и как салат (в этом случае использовать сырые овощи) и даже десерт (тушеная в меду репа или редька — просто объедение). Кстати, о десертах. Белый сахар не был доступен для простого люда даже до 19. века. Так что пищу подслащивали медом и готовили на его основе вкусные и полезные фруктовые и ягодные цукаты. Ягоды и малина, черника, клубника, вишня, как и плоды груши-дички проваривали в меду, после чего подсушивали в печи. А калину томили всю ночь в глиняном горшочке в печи — это удовольствие, спасаясь от простуды и старые, и молодые. Любимый напиток украинцев, узвар (компот из сушеных груши, яблоки, чернослив) — это и не реальный кладезь витаминов и минералов!

Почему свинина «свет»?

Спорить о серьезности намерений украинской кухни не совсем правильно. В конце концов, в то же время посмотреть на столе борщ с пампушками, фаршированного карпа, мясные крученики, драники с грибами и вареники можно только на отдых. В повседневной жизни, за один прием пищи, как правило, служит один-два блюда. Кроме того, ингредиенты блюда прекрасно дополняют друг друга. Например, несколько веков назад пельмени в большинстве крестьянских семей готовится из пшеничной муки — питательных веществ в нем больше. Кроме того, с исключительно растительными начинками: вишневой, капустной, крапивной, щавелевой. Все просто: тесто, жирные кислоты, а также растительные волокна помогает его переварить! Или возьмем шпундру — свиную грудинку, тушенную со свеклой. Обязательные компоненты этого блюда — лук (содержит кислоты, необходимые для пищеварения мяса), а также свекольный квас (включает в себя ферменты, вещества, которые помогают расщеплять жирную свинину).

Между прочим, столь любимое украинцами сало — это диетический продукт, от него не поправляются. Если, конечно, не есть его с белым хлебом или не зажаривать на нем картошечку. Мазь снижает уровень холестерина в крови и — что особенно важно в условиях нынешней экологии — не накапливает радионуклиды. Однако, полезным является только свежий, сало, не копченое и не соленое — и не более 15-20 граммов в день.

Чудо-печь,

Наши предки были самым здоровым способом — в печи. Перед тем, как положить в нее пищу, печь протапливают. В результате того, что пища как бы томится в собственном соку. Получается невероятно вкусно! Кроме того, витамины группы в печи не разрушаются, как это происходит при кипении, в процессе варки. Во-вторых, сохранению полезных веществ способствует и блюда из экологичного материала — глины. Обратите внимание на форму горшочков для запекания в печи: воздуха, они немного сужаются. Благодаря тому, что блюдо «доходит» быстрее, получается сочным. Картофель также запекают в печи: с кожей, на уголь — так что в овоще сохраняется калий. В старину тушеные овощи сдабривали преимущественно оливковым маслом (его завезли торговцы). А подсолнечника и горчицы широко распространяется в Украине только в 18. веке.

Традиции травников

Душистые и лекарственные травы, часто используемые в приготовлении лучших блюд украинской кухни. Например, квас направлены не только на хлебе или свекла, но и на березовых почках и листьях, на клюкве и калине. В качестве приправы используют лук, чеснок, тмин, мяту, различные виды перца, а также чабрец, любисток. Обычный клевер до сих пор квасят и маринуют в некоторых семьях. Традиционно зимой сдабривали им салаты. А перетертые сухие листья и цветки клевера добавить в муку. Пастушья сумка (на украинском «грицики») добавляется в салаты, супы, соленья. А крапиву можно есть все лето. Ее добавляют в зеленый борщ и в салат. Кстати, мы предлагаем отличный рецепт от авитаминоза: ошпаренные кипятком листья крапивы смешать с мелко нарезанным отварным яйцом и луком, заправить сметаной.

Ботвинья: вкус лета

Мы предлагаем самое традиционное украинское блюдо. Этот супчика много преимуществ. Он прекрасно освежит и взбодрит в летнюю жару. Богаты «живыми» витаминами. Он низкокалорийный — в твоей талии ничего не угрожает! Вам понадобятся: 1 литр хлеба, кваса, 250 г шпината и щавеля, 2 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, 250 г отварной рыбы (осетрина, лосось или судак).

Шпинат и щавель свари отдельно, измельчи в блендере. Смешать с мелко нарезанным огурцом, луком и укропом, добавить хрен по вкусу. Залить овощи квасом. Когда на стол на отдельной тарелке выложи нарезать рыбу, украсить его зеленью.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.